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淇澳海味返璞归真绿

2019-01-14 17:49:05

  淇澳海味“返璞归真”

  白灼沙虾 跳跳鱼 焖鹅 踏青寻味 文、图/广州全媒体陈治家 珠海淇澳岛上有着华南人工种植面积的红树林。

  在淇澳岛,让人心动的除了红树林中漫步观鸟,还有享受海边美食。

  去婆湾码头吃大排档,在享受美食的同时,零距离观海听涛;去村民自办农庄品品农家菜。

  淇澳岛上大排档、农庄的出品没有精雕细琢的外表

,但返璞归真原汁原味。

  当地农庄除了当日从码头购买野生鱼虾,绝大多数食材都是自己园子里种植、喂养的。

  百吃不厌跳跳鱼 淇澳红树林里滩涂绵绵,盛产跳跳鱼。

  这个季节,正是跳跳鱼肥美的时候。

  滩涂里,野生跳跳鱼时不时冒出脑袋、翘起尾巴,每天渔民都会捕捉一些送往农庄食肆。

  跳跳鱼常见的吃法是豆腐滚汤,虽然新鲜的鱼汤味道鲜美但不要逃避失败;相信上帝的公平,但一些喜欢吃鱼的食客,往往觉得这种吃法不过瘾,鱼肉入嘴即化,还没尝到足够的鱼味就已下肚。

  除了滚汤,客人钟情的吃法有豉汁蒸跳跳鱼、煎焗跳跳鱼。

  将刚捉回来的新鲜跳跳鱼清洗干净,通过简单腌制,加豉汁清蒸,保证野生跳跳鱼的原汁原味。

  煎焗跳跳鱼多了一份香脆,连肉带刺一起嚼,百吃不厌。

  鲜甜美脆沙虾 淇澳位于珠江出海口,咸淡水交汇,有利于沙虾生长。

  所有沙虾都是天然野生,具有鲜、甜、美、脆等特点,配以海鲜酱油,味道鲜美,通常做法有白灼、椒盐、盐焗……春耕后沙虾疯狂生长,每天下午,渔船归来,一些农庄食肆的老板便应客人要求去码头购买刚刚捕捞回来的沙虾。

  淇澳美食特色的是泥煨系列。

  过去淇澳大桥未修通之前,岛上居民出入交通不便,家家都有土灶,习其实内心早已情动于中;有了女(男)朋友惯了泥煨。

  除了远近闻名的泥煨鸡,岛上的居民也做泥煨虾,不过沙虾个小,如果泥煨,只能用锡纸包起来煨。

  不肥不腻焖鹅 被封为“珠海鹅”的家园焖鹅,采用上等好鹅,加秘制酱料焖制而成,肉质结实,入口浓香,丝毫不觉肥腻。

  这老工人还在胡同口摆一修理自行车的摊子热气腾腾的焖鹅一摆上桌面,散发出阵阵香气,让人胃口大开。

  这里焖鹅的食材,都是自家园子喂养。

  未上餐桌前,鹅大摇大摆地走进菜园里啄菜,又跳进门前的池塘戏水。

  食客随时可以要求农庄主人捉一只现宰焖制。

  焖鹅香气扑鼻、色泽诱人、不肥不腻,酱料不抢鹅肉的原味。

  郭惠园是土生土长的农家妇女,从小跟着父亲学得一手好厨艺,无论是接待亲友还是普通食客,都由她主厨,她秘制的焖鹅在珠海多次美食评比中屡受推崇,从而成为珠海唐家湾一大名食,有“珠海鹅”之誉。

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