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家常香辣水煮鱼的做法【图文】,怎么做好吃

2018-11-03 05:18:23
家常香辣水煮鱼的做法【图文】,怎么做好吃 辣味 菜品口味煮主要工艺30-45分钟所需时间普通制作难度 食材明细 草鱼1条鸡蛋1个浓汤煲做成高汤1250克黄豆芽适量色拉油1000-1500克盐5克鸡精3克胡椒面4克绍酒15克姜3克蒜瓣7克小葱节8克花椒适量干辣椒适量李锦记辣椒酱一瓶淀粉适量小茴香适量八角适量豆蔻适量山奈适量香叶适量桂皮适量 家常香辣水煮鱼的做法详细步骤第1步将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块,将鱼肉斜刀片成薄片窍门是道不切断第二刀切断,又叫蝴蝶片。加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。第2步将葱、姜、蒜切细末备用。先制作水煮鱼好吃必须的老油,外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里:先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。第3步直至小火煸出红油和香味在关火。用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。(这些可以留着卤东西用不要扔掉)第4步这就是大名鼎鼎的老油,味道香死了。利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份。第5步姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用。另取一锅,煸香葱姜蒜末。第6步将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边(这步也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白)倒入开水很快鱼汤就变白了,撇去浮沫。第7步待鱼汤奶白滚开时,加入胡椒粉、绍酒、盐调味,关小火放入腌渍好的鱼片。这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可。第8步连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中,如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈。用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。第9步将老油和花椒,辣椒全部倒在水煮鱼上。撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了。家常香辣水煮鱼的营养分析中小学教师职称不再分设将统一为初中高三级
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